金线莲的口感通常比较清爽、脆嫩。新鲜的金线莲咀嚼时会有一些纤维感，带有淡淡的草香和微微的甘味。
干制的金线莲在煮水或煲汤后，口感相对绵软，其味道也会融入汤中，使汤品增添独特的清香和甘醇滋味。