祛湿解毒汤——金线莲冬瓜炖排骨
发布时间:2024-06-10 17:24:57
阅读:83
字数:1062
对于自幼在北方长大的人而言,记忆中几乎没有“汤”的存在,更难以体会古人那“宁可一日食无肉,不可一日饭无汤”的那般境界。
由于汤极为稀少,那时记忆中真正算得上汤的,仅有汤饭和炖羊肉汤。前者无需多言,北方的普通大众大多都品尝过,至今我还记得有位广东的朋友曾向我抱怨,汤饭里为何没有汤、没有米饭,而尽是面疙瘩,为何还叫汤饭呢?我反问道,过桥米线里没有桥、老婆饼里没有老婆、鱼香肉丝里没有鱼,不也是同样的道理嘛。至于羊肉汤,那更是汤的家族中最荤的汤品,如果真如古人那样不可一日无汤,恐怕人人都要肚圆如八戒了。
不管是汤饭还是羊肉汤,都并非真正意义上的汤。在很小的时候,我与朋友观看过香港电影《满汉全席》,其中那一碗明晃晃、亮晶晶的汤,在灯光的映照下,纯净透底,仿若一位不食人间烟火的仙子。那时才知晓,哦,原来真正的汤是这般模样!
随着后来所处地理位置的转变,从广东到福建,在潮湿阴冷的南方,汤从来都不简单,它倒像是个邻家姑娘,包罗万象,无论遇到什么食材都能融合变化,非常随和!
端午出游那几日,连续在外奔波,入睡又晚,因着夏日燥热,致使一家老小都肝火旺盛,心烦气躁。这该如何是好呢?前些天,婆婆特意熬制了金线莲冬瓜排骨汤,给全家降降火。冬瓜的甘甜与金线莲的清冷味道相融合,全家每人都喝了两大碗,齐声直呼:“汤头真爽口,太棒了。”
婆婆介绍说,每到夏季,她就会多煮一些祛湿下火的汤,而具有清热、滋阴润燥、护肝功效的金线莲便是最佳选择,它可以与排骨、鸡、鸭等一同炖汤。优质的冬瓜成就了一锅好汤,它既能吸收肉中多余的油脂,又能让汤中增添一味清香的甘甜。咬上一口,唇舌之间与沾满肉香的汤汁一同融化,变成暖乎乎的溪流,缓缓流入五脏六腑,令人舒服得连筋骨都舒展开来,仿佛沉睡了一整个春季的湿气与燥热都在这碗热汤中被唤醒、排出,那股清爽劲儿直冲脑门!
做汤的过程简便易学,先将金线莲洗净,把排骨的血水清洗干净,冬瓜去皮切片,然后将它们与金线莲、排骨、姜、糖一同放入砂锅,倒入水没过食材,盐和糖的用量决定着汤的品质,后期掌控好火候,用砂锅炖煮 3 个小时,直到厨房中弥漫着一股金线莲和冬瓜特有的甘甜味以及排骨的肉香味时,才算汤熬制完成。
金线莲具有清热凉血、祛风利湿、生津养颜、调和气血、养寿延年的功效,还能全面提高人体免疫力呢!
试想在这样的情境下,窗外细雨如丝,能够喝上一碗鲜美可口的热汤,简直再完美不过了。一碗祛湿养颜解毒汤下肚,斜躺在沙发上,舒舒服服地打一个长长的饱嗝。借用蔡澜先生的一句话来收尾:“在美食面前,人人都是魔鬼。汤,亦是如此,令人欲罢不能。”