金线莲泡酒本身并不会导致上火。根据相关资料，金线莲具有袪风利湿、强心利尿、固肾、风湿痹痛、跌打损伤等功效，常用于福建民间治疗风湿骨节病、腰膝痹痛等。在泡酒时，加入冰糖不仅可以改善口感，还具有养阴生津、润肺止咳的作用，这有助于减轻泡酒可能引发的热性。
因此，如果你选择使用金线莲泡酒，并遵循正确的泡酒方法和注意事项，如使用高度数白酒和优质的金线莲，以及确保泡酒容器适宜（避免使用金属和塑料瓶），那么金线莲泡酒不仅不会导致上火，反而可能具有一定的保健功效。